Zutaten:

Zubereitung:

1. Das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit gleichen
2. Teilen Essig und Wasser begießen. Bedeckt etwa 8 Stunden ziehen lassen.
3. Den Kürbis abgießen und wiegen. Auf jeweils 1 kg Kürbis 1 kg Zucker, 250 ml Essig und 40 g geschälte, fein gehackte frische Ingwerwurzel abwiegen.
4. Die Zutaten in einen schweren Topf geben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren 30-40 min bei schwacher Hitze kochen bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis aus der Flüssigkeit nehmen und in Schraubdeckel- oder Einmachgläser füllen. Die verbliebene Flüssigkeit zum Sirup einkochen lassen und auf die Gläser verteilen. Die Gläser verschließen und kühl stellen.