Lauch ist ein wahres Energiebündel! Lauch ist reich an den Mineralien Eisen und Kalium und bereits 200 g Lauch decken 10% des Tagesbedarfs an knochenstärkenden Kalzium. Das enthaltene Vitamin C stärkt ideal im Winter unsere Abwehrkräfte. Darüber hinaus verfügt Lauch über Folsäure. Also das ideale Wintergemüse:
Lauch gehört zur Familie der Liliengewächse und stammt ursprünglich aus Vorderasien.
Lauch sollte einen möglichst weißen Schaft ohne Fleckenbildung haben. Sollten Flecken vorhanden sein, entfernt man sie am besten sofort mit einem scharfen Messer, da Lauch schnell faulen kann.
Lagerung:
Grundsätzlich lagert man Gemüse am besten kühl und dukel.
Im Kühlschrank:
Wenn man Lauch über ein paar Tage hinweg lagern möchte, schneidet man die grünen Blätter ab und legt die weißen Stangen in das Gemüsefach vom Kühlschrank. Bereits in Ringe geschnitten sollte Lauch aber möglichst bald verbraucht werden, da er sonst bitter wird.
Im Eisfach:
Lauch lässt sich ideal einfrieren, indem man ihn gereinigt in fingerdicke Stücke schneidet. Bei der Zubereitung sollte der Lauch dann direkt ohne aufzutauen gegart werden, um ihn bissfest zu erhalten.
Vorbereitung:
Lauch ist oft sandig, deshalb ritzt man ihn am besten mit einem scharfen Messer der Länge nach ein und reinigt ihn unter fließend Wasser zwischen den einzelnen Blattschichten.
Verwendung:
Lauch kann man in Suppen und Eintöpfen zum Würzen mitkochen. Feingeschnitten wird er auch gerne in der Chinesischen Küche verwendet und im Wok nur kurz in heißem Öl gedünstet. Wenn man Lauch in etwas Fett andünstet, wird er besonders zart und aromatisch. Dabei aber unbedingt darauf achten, daß Lauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.
Vorkommen:
Sommerlauch gibt es meist in dünneren Stangen, mit zarterem Grün. Er schmeckt milder als der Lauch, der im Herbst oder Winter geerntet wird. Winterlauch gibt es meist in dicken Stangen, mit dunkelgrünen Blättern. Er ist ist kräftiger im Geschmack und auch etwas schärfer. Ähnlich, wie bei Zwiebeln kann auch Winterlauch durch die ätherischen Öle beim Schneiden zu Tränen reizen.
Wertvolle Vitamine, Mineralien und Spurenelemente:
Lauch ist reich an den Mineralien Eisen und Kalium. 200 g Lauch decken 10% des Tagesbedarfs an knochenstärkenden Kalzium. Das enthaltene Vitamin C stärkt ideal im Winter unsere Abwehrkräfte. Darüber hinaus verfügt Lauch über Folsäure.
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