Hier erfahren Sie alles, was Sie dazu wissen müssen: welches Zubehör Sie brauchen, welcher Gelierzucker der "richtige" ist, welche Zutaten und Gewürze neue und interessante Kreationen ergeben und wie man Konfitüren, Gelees und Chutneys mit Verpackungen geschickt "in Szene" setzt um seine Liebsten zu erfreuen.
Verwenden Sie zum Einmachen ausschließlich frische, vollreife Ware. Waschen Sie Obst und Gemüse vor dem Zerkleinern und nur kurz - es verliert sonst seine Aromastoffe. Verwenden Sie unbedingt Gläser, die luftdicht abschließen. Die Gläser müssen einwandfrei sein. Sehr gut eignen sich Gläser mit Twist-off-Verschlüssen.
Die Gelierprobe zeigt an, wann der Kochvorgang abgeschlossen ist und die Einmachgläser gefüllt werden können. Dabei werden 1-2 Teelöffel des heißen Einmachguts auf eine kalte Untertasse gegeben. Die Probe sollte dann sofort fest werden. Geliert sie nicht, lässt man das Einmachgut noch etwas kochen oder fügt ein wenig Zitronensäure hinzu. Sie gibt Festigkeit und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
Beim Kochen der Früchte mit dem Gelierzucker unbedingt die Angaben in den Rezepten sowie die Hinweise der Hersteller auf der Gelierzuckerverpackung beachten. Wird das Einmachgut zu lange gekocht, verliert der Gelierzucker seine gelierende Wirkung. Abschäumen ist bei Gelees oder besonders eiweißhaltigen Früchten, wie z. B. Erdbeeren, erforderlich, um das Einmachgut zu klären. Abgeschäumt wird grundsätzlich nach dem Kochvorgang.
Füllen Sie das Einmachgut immer heiß und randvoll in die Gläser ein. Verschließen Sie die Gläser sofort fest und stellen Sie jedes Glas anschließend für fünf bis zehn Minuten auf den Kopf. Zutaten wie Sultaninen oder Nüsse verteilen sich im Glas besser, wenn die frisch abgefüllten und verschlossenen Gläser während des Erkaltens mehrfach gewendet werden.
Alkohol konserviert und verfeinert, sollte allerdings nur hinzugefügt werden, wenn keine Kinder diese Konfitüren essen. Hochprozentiges wird immer erst am Ende der Kochzeit hinzugegeben. Essen Kinder mit, lässt sich der Alkohol durch Saft ersetzen oder wird einfach weggelassen.
Der "Kick" für Konfitüren & Co.: Gewürze, Nüsse und Kräuter sorgen für ausgefallenes Aroma: Vanille, Zimt, Koriander, Kurkuma, Ingwer, Sultaninen, Walnüsse, Pinienkerne, Pfefferminze, Lavendelblüten, ein Schuss Alkohol (nicht für Kinder) oder oder oder ...
Werden Etiketten neben dem Namen auch mit Datum beschriftet, bleibt der Überblick gewahrt. Soll das Glas verschenkt werden, kann man außerdem für die Etiketten auch Fantasie-Namen kreieren und liebe Grüße schreiben.
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