Auflauf für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Garzeit: 45 Minuten
Zutaten:
500 g grüner Spargel
2 Kohlrabi mit Grün
500 g Brokkoli
1 Zwiebel
2 Limetten
Salz und weißer Pfeffer
6 El Butter
3-4 El Mehl
1/2 l Milch
200 g Schlagsahne
1 Prise Zucker
200 g gekochter Schinken ( in Scheiben)
200 g geriebener Emmentaler
2-3 El Mandelblättchen
Zubereitung:
- Gemüse putzen, vom Spargel das untere Drittel schälen, die Stangen in 5 cm lange Stücke teilen. Zarte Blätter des Kohlrabis abzupfen und beiseite legen. Kohlrabi schälen, halbieren, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoliröschen vom Strunk trennen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Limetten auspressen.
- Spargel in Salzwasser 2 Min blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausgeben und abschrecken. Brokkolli ins Spargelwasser geben, 5 Min. blanchieren und ebenfalls abschrecken. Beide Gemüse gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Zwiebeln in einem Topf in 2 El Butter glasig dünsten, Kohlrabi zugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt etwa 4 Min bei kleiner Hitze dünsten.
- 3 El Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin andünsten, mit Milch und Sahne ablöschen. Unter häufigem Rühren 5 Min köcheln lassen. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
- Schinken in 3 cm lange und 1/2 cm breite Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter fetten. Gemüse und Schinken mischen, in die Form füllen und mit Limettensauce begießen. Käse überstreuen und im Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 40-45 Min garen.
- Inzwischen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auflauf vor dem Servieren mit Mandeln und den Kohlrabiblättchen bestreuen.
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