Hauptgericht für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 70 Minuten
Zutaten:
2 EL Sonnenblumenöl
2 Fasane
8 Scheiben
Küchengarn
2 Selleriestangen
12 Silberzwiebeln
3 Möhren
8 Lorbeerblätter
8 frische Thymianzweige
1/2 TL Wacholderbeeren
4 EL Portwein
600 ml Wildfond
Salz , Pfeffer aus der Mühle
1 EL Speisestärke
2 EL Johannisbeergelee
Zubereitung:
- Fasane kalt abwaschen, innen und außen trockentupfen, jeden in 4 Teile schneiden. Den durchwachsenen Speck mit dem Küchengarn um die einzelnen Portionen wickeln.
- Sonnenblumenöl in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch hinzufügen, ringsum braun braten, herausnehmen, beiseite stellen.
- Selleriestangen, Silberzwiebeln und die Möhren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und in die Kasserolle geben, unter gelegentlichem Rühren 5 - 7 Minuten schmoren lassen.
- Je ein Lorbeerblattund ein Thymianzweig unter die Schnur jedes Fasanpäckchens schieben.
- Die Päckchen auf das Gemüse legen, Wacholderbeeren, Portwein und den Wildfond hinzufügen, würzen.
- Kasserolle abdecken, alles im vorgeheizten Backofen bei 190°C / Gas Stufe 5 etwa 60 Minuten garen. Kasserolle herausnehmen.
- Johannisbeergelee und die Speisestärke hinzufügen, einrühren. Alles nochmals ohne Abdeckung weitere 15 Minuten garen, bis der Fasan weich und die Sauce leicht eingedickt ist.
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