Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: etwa 45 Minuten
davon muss der Salat etwa 30 Minuten ziehen
reine Garzeit 2-4 Minuten
Zutaten:
wenn Sie diesen Salat als Vorspeise bereiten - sonst entsprechend die Zutatenmengen erhöhen
12 Stangen grüner Spargel
2 unbehandelte Orangen
2 Schalotten
4 El gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer (am besten aus der Mühle)
250 g Serrano-Schinken
Zubereitung:
1. Spargel waschen und putzen
2. in kochendem Salzwasser 2-4 Minuten blanchieren und abschrecken (evt in Eiswasser) und abtropfen lassen.
3. Die Schale einer gut gewaschenen Orange in dünnen Streifchen abschälen.
4. Die Fruchtfilets bis auf wenige herauslösen und den restliochen Saft auspressen.
5. Spargel in Stücke schneiden, Schalotten klein hacken.
6. Den Orangensaft mit dem Öl und den Schalotten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Spargel und Orangenfilets unter die Soße heben und den Salat etwa 30 Minuten ziehen lassen.
8. Zum Schluß den Schinken dazu geben
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