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Grüner Spargel an Kräuterquarkschaum

Einfach und Eiweißreich

Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
Garzeit: 40 Minuten
Vegetarisch

Für 2 Personen

Zutaten:
500g grüner Spargel
200g Quark
2 EL Sahne
1 Bund Kräuter nach Wahl
! Knoblauchzehe
Salz
wenn vorhanden einige Pistazien

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen und vom Schnittende zum Kopf
hin sorgfältig schälen. In kochendem Salzwasser etwa
20 Minuten garen.

2. Den Spargel abtropfen lassen und mit Zitronensaft
beträufeln. Abkühlen lassen.

3. Eiweiße steif schlagen.

4. Den Quark und mit der Sahne cremig rühren.
Mit Salz abschmecken.

5. Die gewaschenen Kräuter fein hacken und mit dem
geschlagenen Eiweiß und dem Knoblauch unter den
Quark ziehen.

6. Wenn vorhanden gehckte Pistazien über den Quark streuen.

7. Den Spargel mit einem Klecks Quark servieren.