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Fasan in Portweinsauce

 

Hauptgericht für 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 70 Minuten

Zutaten:
2 EL Sonnenblumenöl
2 Fasane
8 Scheiben
Küchengarn
2 Selleriestangen
12 Silberzwiebeln
3 Möhren
8 Lorbeerblätter
8 frische Thymianzweige
1/2 TL Wacholderbeeren
4 EL Portwein
600 ml Wildfond
Salz , Pfeffer aus der Mühle
1 EL Speisestärke
2 EL Johannisbeergelee


Zubereitung:

  1. Fasane kalt abwaschen, innen und außen trockentupfen, jeden in 4 Teile schneiden. Den durchwachsenen Speck mit dem Küchengarn um die einzelnen Portionen wickeln.
  2. Sonnenblumenöl in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch hinzufügen, ringsum braun braten, herausnehmen, beiseite stellen.
  3. Selleriestangen, Silberzwiebeln und die Möhren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und in die Kasserolle geben, unter gelegentlichem Rühren 5 - 7 Minuten schmoren lassen.
  4. Je ein Lorbeerblattund ein Thymianzweig unter die Schnur jedes Fasanpäckchens schieben.
  5. Die Päckchen auf das Gemüse legen, Wacholderbeeren, Portwein und den Wildfond hinzufügen, würzen.
  6. Kasserolle abdecken, alles im vorgeheizten Backofen bei 190°C / Gas Stufe 5 etwa 60 Minuten garen. Kasserolle herausnehmen.
  7. Johannisbeergelee und die Speisestärke hinzufügen, einrühren. Alles nochmals ohne Abdeckung weitere 15 Minuten garen, bis der Fasan weich und die Sauce leicht eingedickt ist.