750 g Kürbis mit Schale, entkernt und in große Stücke geschnitten
6 große Tomaten, halbiert
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
4-5 Knoblauchzehen, geschält
4 frische Rosmarinzweige
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
450 ml Gemüsebrühe
75 g schwarze Oliven, entsteint und gehackt
Parmesanlocken
Zubereitung:
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Alles Gemüse in eine feuerfeste Form legen, den Rosmarin dazwischen stecken. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und etwa 50 Min. rösten. Abkühlen lassen.
Den Kürbis von der Schale lösen und in kleine Stücke schneiden. Den Rosmarin entfernen. Alles Gemüse und den Kürbis in den Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Den Gemüsebrei durch ein Sieb in einen Topf streichen.
Die Brühe dazugeben und unter rühren erhitzen, bis sie fast kocht. Die Oliven hinzufügen. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit jeweils 3-4 Parmesanlocken garnieren.
