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Vanille-Parfait an Orangensauce

Zutaten

1 Vanilleschote,
100 ml Milch,
3 Eigelb,
75 g Puderzucker,
¼ l Schlagsahne,
4 Orangen (unbehandelt),
4 El Zucker,
½ TL Zimt,
2 cl Cointreau,
einige Blättchen Zitronenmelisse


Zubereitung

1. Die Milch wird mit der Vanilleschote aufgekocht. Intensiver wird der Vanillegeschmack, wenn vorher das Mark aus der Schote herausgekratzt wird, indem man diese in der Mitte aufschlitzt und dann den Inhalt mit einem Messer herausschiebt.
2. Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen.
3. Die Vanilleschote aus der Milch entfernten und abgekühlt der Eimasse hinzugegeben. Anschließend alles cremig verrühren. Die Masse sollte jetzt ca. 2 Std tiefkühlen.
4. 2 Orangen auspressen, den Saft mit dem Zucker, Zimt und Cointreau leicht kochen. Restlichen Orangen filetieren, etwas Orangenschale in feinste Streifchen schneiden und beides unter den Saft mischen.
5. Die Sauce auf einen Teller gießen, das Parfait darauf stürzen und in Scheiben schneiden.
6. Diese dekorativ auf dem Saucenteller anrichten und mit den Melisseblättchen dekorieren.